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柳州螺螄粉為什么這樣紅

2021-10-28 15:33 | 來源: 中國記協(xié)網(wǎng)
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  柳州螺螄粉為什么這樣紅(二):為了這口鮮香爽辣的美味

  

  導語:繼續(xù)關注“柳州螺螄粉為什么這樣紅”。螺螄粉鮮香爽辣,讓人欲罷不能,但要將這存在于柳州街頭的美味原汁原味地快遞到您家里,就離不開工業(yè)思維的打造。尤其是今年新冠肺炎疫情初期,柳州袋裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了“全網(wǎng)催貨”的產(chǎn)業(yè)鏈危機,過后,不少企業(yè)著手補鏈、強鏈,于危機中育先機、于變局中開新局。

  

   ??螺螄粉之所以叫“螺螄粉”,是因為它的湯用螺螄熬制,“一顆螺螄三碗湯”形容的就是這種河鮮帶來的鮮美滋味。螺螄粉配料豐富,口感酸辣,紅紅的辣椒油帶著一股特殊的“臭”味,這股“臭”味來源于柳州本土的酸筍,它由新鮮竹筍經(jīng)發(fā)酵后酸化而成,雖然味道讓許多人“退避三舍”,但卻是柳州螺螄粉的“靈魂”所在。

  【字幕:資料 20世紀80年代的柳州街頭螺螄粉攤】

   ?這是一段拍攝于上世紀80年代的影像資料,畫面是當時柳州街頭一家普通的螺螄粉攤,從視頻中可以看到,除了沒有青菜和香蔥以外,酸豆角、酸筍、花生、辣椒油這些配料都與現(xiàn)在消費者買到的袋裝螺螄粉配料基本一致。從2014年柳全公司獲得袋裝螺螄粉第一張生產(chǎn)許可證開始,“還原”街邊風味,把螺螄粉做成“可以快遞的鄉(xiāng)愁”就成了這個行業(yè)的共同目標。

  【同期聲?? 廣西全匯食品有限公司總經(jīng)理?? 易翔

  原來第一款(袋裝)螺螄粉是在兩斤左右的,就是原汁原味的那個湯,一斤的湯,一斤的粉還有加上配菜,然后進行打包發(fā)貨。然后,后面進行技術迭代,把湯汁濃縮,把菜品升級,還原度能到95%以上?!?/p>

  

  在柳州新興工業(yè)園,41歲的農(nóng)民李永國每天要在幾十個大桶的酸筍中穿梭忙碌,這和他以“50萬年薪的聞臭師”身份登上微博熱搜前沒有什么兩樣。

  【同期聲?? 酸筍“聞臭師” 李永國

  這一缸酸筍還有一股青味,達到九成這樣,還差一點酸性,臭味還達不到,基本上再過兩天就可以用了。】

  

  李永國有著十幾年的腌制酸筍經(jīng)驗,對酸筍氣味異常靈敏,曾經(jīng)是很多柳州螺螄粉企業(yè)的酸筍供應商。今年疫情期間,一些螺螄粉企業(yè)出現(xiàn)酸筍斷供危機,為了提升產(chǎn)能又確保質(zhì)量,他被酸筍企業(yè)以50萬元的年薪聘請,成了一名酸筍“聞臭師”。

  【同期聲? 廣西美竹食品科技有限責任公司董事長?? 莫勤吉???

  他會負責幫我們把控酸筍原材料,酸筍的酸味、酸筍的臭味,能夠讓我們“螺螄粉的靈魂”得到最大程度的體現(xiàn)?!?/p>

  

  這幾天,螺霸王公司正抓緊建設新米粉生產(chǎn)線,作為柳州袋裝螺螄粉的龍頭企業(yè),它們在疫情期間遭遇米粉斷供危機,于是下定決心把米粉生產(chǎn)牢牢掌握在自己手中。

  【同期聲?? 廣西螺霸王食品有限公司總經(jīng)理??? 姚漢霖

  一下子你(銷量)暴漲那么大的量,所以說這個米粉還是供應不上,我們自己馬上抓緊,就是再建一個米粉廠,就是在原材料還是我們一定要自己管控?!?/p>

  

  現(xiàn)在螺霸王公司自建大米、豆角、木耳、酸筍、鵪鶉蛋等生產(chǎn)基地,實現(xiàn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈自給自足最大化。

  

  為了確保舌尖上的安全,確保螺螄粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,針對疫情期間銷量暴漲情況,柳州市進一步加強對袋裝螺螄粉質(zhì)量的監(jiān)管,防止企業(yè)以次充好。為保證產(chǎn)品品質(zhì),自建原料工廠和種植基地已經(jīng)成為螺螄粉企業(yè)的發(fā)展趨勢。

  【同期聲?? 廣西滬桂食品集團有限公司董事長?? 羅岸峰

  比如我們酸筍基地的打造,在今年年初我們就和我們白沙鎮(zhèn)王眉村進行原材料的打造,還有我們大米基地就是在我們里雍鎮(zhèn)龍江村進行打造。】

  

  對于眾多螺螄粉產(chǎn)業(yè)原料基地,柳州市農(nóng)業(yè)主管部門也嚴格按照高標準進行扶持打造。

  【同期聲? 柳州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展與對外經(jīng)濟合作科科長?? 覃麟

  大米、豆角,還有木耳跟螺螄的基地,我們基地面積將近有50萬畝,主要是加強“三品一標”認定跟認證工作,對我們原材料的供應,包括質(zhì)量安全的保障起到了很大的作用?!?/p>

  

  與此同時,為了迎合旺盛的市場需求,今年以來柳州螺螄粉企業(yè)紛紛加大研發(fā)投入,持續(xù)推出新品螺螄粉。

  【同期聲?? 廣西全匯食品有限公司總經(jīng)理?? 易翔

  現(xiàn)在研發(fā)的投入我們占到了10個點,比起去年要增長了可能五六倍。我們也陸續(xù)跟一些高校進行深度的合作,食品的保鮮,還有味道的創(chuàng)新上?!?/p>

  【同期聲?? 柳州市星選食品科技有限公司副總經(jīng)理?? 鄧陽斌

  這款產(chǎn)品是咱們今年最新推出的沖泡型螺螄粉,非常適合咱們的學生,獲得了今年的創(chuàng)新獎?!?/p>

  

  小小一碗粉,柳州人把它做成了大產(chǎn)業(yè)。按照規(guī)劃,未來柳州將通過推動實體店和袋裝螺螄粉布局國內(nèi)外市場,適時推出適合當?shù)乜谖兜膭?chuàng)新性產(chǎn)品,強化產(chǎn)業(yè)鏈上農(nóng)業(yè)、工業(yè)、電子商務、科技研發(fā)等領域高層次人才引進等措施,開啟柳州螺螄粉行銷全國、揚帆出海、走向世界的發(fā)展道路。

  

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責任編輯: 王小玉
賀信
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