代表作1：
深夜燒餅店里藏著的大師夢(mèng)
開(kāi)欄的話：
中國(guó)經(jīng)濟(jì)的信心如何？小店是很重要的晴雨表，如我們社會(huì)的肌體中活躍、堅(jiān)韌、廣泛的細(xì)胞，構(gòu)成了社會(huì)經(jīng)濟(jì)交換領(lǐng)域的堅(jiān)實(shí)基座。數(shù)月來(lái)，中國(guó)青年報(bào)社記者走訪全國(guó)各地的數(shù)百家青春小店。年輕的店主們走南闖北、自食其力、創(chuàng)意紛呈，向上、不屈，如雨后春筍，生長(zhǎng)在祖國(guó)的各個(gè)角落。從今天開(kāi)始，本版將設(shè)立“了不起的青春小店”欄目，展現(xiàn)這群開(kāi)小店的年輕人，如何在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不斷探索創(chuàng)新，走出一條青春與小店共同成長(zhǎng)之路。
“來(lái)一個(gè)五花肉的燒餅，一碗餛飩?！苯咏砩?1點(diǎn)，杭州市錢(qián)塘區(qū)下沙高教園旁的學(xué)林街依然燈火通明，到縉云燒餅（田家總店）吃夜宵的人也逐漸多了起來(lái)。就在顧客享受美食的同時(shí)，燒餅店悄悄換了“老板”，田凱瑤出現(xiàn)了。
“這家店已經(jīng)開(kāi)了將近10年，最開(kāi)始是我父母在經(jīng)營(yíng)。”3年前，田凱瑤加入經(jīng)營(yíng)時(shí)，開(kāi)啟了夜間的營(yíng)業(yè)。如今，燒餅店夜間的生意非常紅火，為此她特意參加了燒餅制作的培訓(xùn)和比賽，拿到了“高級(jí)燒餅師傅”的稱號(hào)。
8月29日，田凱瑤在之江文化中心的新店開(kāi)業(yè)了，對(duì)于這家店，她很有信心。在創(chuàng)業(yè)之前，田凱瑤做過(guò)白領(lǐng)，當(dāng)過(guò)銷售，而開(kāi)縉云燒餅店也不是她第一次創(chuàng)業(yè)。在一次次身份轉(zhuǎn)變中，田凱瑤說(shuō)，她體會(huì)到了不一樣的成長(zhǎng)。
剛參與燒餅店夜間經(jīng)營(yíng)的那段時(shí)間，田凱瑤同時(shí)還在經(jīng)營(yíng)著一家花店，所以燒餅店一般開(kāi)到凌晨?jī)牲c(diǎn)就關(guān)門(mén)了，沒(méi)有開(kāi)通宵。“但我發(fā)現(xiàn)凌晨關(guān)店后，街上仍然有很多人，即使店已經(jīng)關(guān)了，還是會(huì)有人問(wèn)能不能做燒餅?！碧飫P瑤對(duì)中青報(bào)·中青網(wǎng)記者說(shuō)。
田凱瑤的燒餅店旁邊就是下沙高教園，這里分布著多所高校，而店鋪所在的高沙商業(yè)街則是當(dāng)?shù)赜忻拿朗辰?。在下沙大學(xué)城上過(guò)學(xué)的人，沒(méi)有不知道高沙商業(yè)街的。
因?yàn)榕彺髮W(xué)城，又在美食街，所以即使到了凌晨，燒餅店周?chē)匀蝗藲馐恪？吹揭归g經(jīng)營(yíng)還有開(kāi)發(fā)的余地，在參與經(jīng)營(yíng)半年后，田凱瑤決定關(guān)掉花店，全身心地投入到燒餅店的夜間經(jīng)營(yíng)中，并把燒餅店的營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)到24小時(shí)。“當(dāng)時(shí)白天開(kāi)花店，晚上燒餅店，兩頭跑還是有點(diǎn)吃不消的。”
燒餅店改為通宵經(jīng)營(yíng)后，田凱瑤的工作時(shí)間比之前延長(zhǎng)了三四個(gè)小時(shí)，烤燒餅、包餛飩、煮面條……每天晚上她都要在店里一直忙到第二天6點(diǎn)。“最多的時(shí)候，一晚上6個(gè)多小時(shí)，我一個(gè)人要做300多個(gè)燒餅?！?/p>
“（創(chuàng)業(yè)）有冒險(xiǎn)，有不確定性，有往前走的那種感覺(jué)就很好啊?！碧飫P瑤說(shuō)，如果是朝九晚五的上班，身體上會(huì)過(guò)得比較舒服，但心里會(huì)有很多事情，并且在公司上班為的是公司，創(chuàng)業(yè)為的是自己。因?yàn)橐恢便裤街鴦?chuàng)業(yè)，所以一有機(jī)會(huì)，田凱瑤便辭掉工作，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之路。
“女孩子真的不應(yīng)該這么辛苦，你說(shuō)她本科畢業(yè)，在大學(xué)的經(jīng)歷也都很好，隨便找個(gè)班上，應(yīng)該都不賴的?！碧飫P瑤的母親對(duì)記者說(shuō)，前段時(shí)間，縉云當(dāng)?shù)匾凰殬I(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)設(shè)了一個(gè)縉云燒餅培訓(xùn)班，準(zhǔn)備聘請(qǐng)一位成熟的燒餅師傅去當(dāng)老師，教授做燒餅的技術(shù)，要求本科畢業(yè)及以上學(xué)歷?！斑@是個(gè)事業(yè)單位，當(dāng)時(shí)我們都叫她去試試看，因?yàn)楸讳浫〉臋C(jī)會(huì)很大，但她還是放棄了?！?/p>
“創(chuàng)業(yè)確實(shí)有比較大的不確定性，但你不覺(jué)得一下就把這一輩子看到頭是一件很可怕的事情嗎？”田凱瑤說(shuō)。
做燒餅比不上坐辦公室，備料、拌餡、和面、烤餅，是技術(shù)活也是體力活，因此愿意做傳統(tǒng)燒餅的年輕人并不多。8月29日，田凱瑤在之江文化中心的新店正式開(kāi)業(yè)了。而就在開(kāi)業(yè)的前兩天，田凱瑤在自己朋友圈中，一連發(fā)了兩條燒餅師傅的招聘啟事。
“現(xiàn)在燒餅師傅都很有自己的個(gè)性和想法，其實(shí)我很喜歡那種年輕的、剛學(xué)出來(lái)的燒餅師傅，但真的很少，基本上都是老師傅?！比绻碌赀€招不到人，田凱瑤就準(zhǔn)備自己先做著。
縉云燒餅有著悠久的歷史。相傳軒轅帝曾在縉云山鼎湖峰架爐煉丹，非常專注，餓了就抓一塊面團(tuán)貼在丹爐壁上烤著吃。軒轅黃帝馭龍升天后，當(dāng)?shù)匕傩站陀锰胀?，模仿黃帝的丹爐，制造陶爐，燒烤面團(tuán)食用。
千百年來(lái)，賣(mài)燒餅成了縉云百姓賴以謀生的手段。如今的縉云燒餅，是鄉(xiāng)愁的味道，是生活的本色。談到為什么會(huì)想要做燒餅開(kāi)店，田凱瑤說(shuō)這離不開(kāi)父母的影響。
田凱瑤的老家在縉云縣，10年前，父母來(lái)到杭州開(kāi)燒餅店，每到寒暑假，她就會(huì)到店里幫忙?！斑@樣看著看著，我后面也就有樣學(xué)樣，敢自己做了?！?015年，田凱瑤做了自己人生中的第一張縉云燒餅?！爱?dāng)時(shí)父母有事走開(kāi)，店里來(lái)客人的時(shí)候，我就會(huì)自己上手做，但是不怎么好吃，也不好意思賣(mài)?！碧飫P瑤笑著說(shuō)。
后面為了開(kāi)店，田凱瑤找到了一位縉云燒餅大師學(xué)手藝。2021年，田凱瑤報(bào)名參加了縉云縣“縉云燒餅”品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭舉辦的技能培訓(xùn)和縉云燒餅師傅技能大賽，最終獲得了“高級(jí)燒餅師傅”稱號(hào)。
“你必須得好好學(xué)下去，除非找到了接手人，你才能放手不干?！碧飫P瑤的師傅曾多次和她這樣說(shuō)。她也認(rèn)識(shí)到，類似縉云燒餅這類的傳統(tǒng)手藝，必須要有人傳承下去，一定要加入一些新鮮的血液，才能讓它變得不一樣?！八晕蚁氤蔀橐幻贻p的縉云燒餅大師。”田凱瑤說(shuō)。
杭州亞運(yùn)會(huì)臨近，田凱瑤也提交了進(jìn)駐亞運(yùn)村的申請(qǐng)表，她希望能為亞運(yùn)健兒提供一份特色美食，通過(guò)亞運(yùn)會(huì)這個(gè)窗口，向全世界宣揚(yáng)縉云燒餅文化。
代表作2：
中國(guó)最南小店的“5672”密碼
“5672”，這個(gè)數(shù)字是梁美鳳微信好友的總數(shù)，大部分人的微信好友達(dá)不到這個(gè)數(shù)量。梁美鳳的微信名叫“小賣(mài)店”，微信好友絕大部分是她的顧客，她在海南省三沙市永興島上和丈夫經(jīng)營(yíng)一家小超市“在言便利店”。
1993年出生的梁美鳳是海南省文昌市人，因爺爺、父親在永興島工作，她很小時(shí)就與永興島結(jié)下了緣分。
“開(kāi)店是一件自由的事”
中學(xué)畢業(yè)后，梁美鳳就走上社會(huì)，做過(guò)不少工作。有一次，她去永興島玩，順便幫在島上開(kāi)農(nóng)家樂(lè)的姑姑收銀。梁美鳳那時(shí)還沒(méi)想到，自己會(huì)成為永興島上最早的個(gè)體工商戶之一。
2012年7月24日，三沙市正式揭牌成立，成為我國(guó)位置最南、面積最大、陸地面積最小及人口最少的地級(jí)市，永興島則是三沙市政府駐地。
到了2014年，三沙市為引導(dǎo)漁民由生產(chǎn)者向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)型，促進(jìn)漁民增收，首次向島上居民頒發(fā)個(gè)體戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照。梁美鳳就是那時(shí)在永興島上開(kāi)起了小賣(mài)部。
那個(gè)時(shí)候，梁美鳳的小賣(mài)部極為簡(jiǎn)陋，只是用些木頭簡(jiǎn)易搭建的棚子，賣(mài)些檳榔、甘蔗。
“之前島民很辛苦，主要以打漁為生，住的也基本都是毛坯房，做生意主要以擺攤為主?！庇琅d社區(qū)居委會(huì)委員梁定虎向記者介紹道。
設(shè)市之后的十余年里，永興島發(fā)生了翻天覆地的變化，漁民住進(jìn)了小別墅，絕大部分已轉(zhuǎn)產(chǎn)，有的在漁民村經(jīng)營(yíng)農(nóng)家樂(lè)，有的和梁美鳳一樣開(kāi)起了小超市，還有的售賣(mài)南海捕撈的海鮮干貨。
漸漸地，梁美鳳成了永興島上比較有代表性的個(gè)體商戶，也是島上為數(shù)不多的90后個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。2022年，梁美鳳在永興社區(qū)的協(xié)助下，將超市轉(zhuǎn)到了一個(gè)固定的店址。現(xiàn)在的“在言便利店”門(mén)口隔著小路是一處綠地，種滿了椰子樹(shù)、鳳凰樹(shù)等熱帶植物。
“第一次把這家小店用商品填滿時(shí)，覺(jué)得很滿足?！绷好励P說(shuō)。
對(duì)梁美鳳來(lái)說(shuō)，開(kāi)店相較于打工在時(shí)間和選擇上都更加自由，她也按照自己的想法經(jīng)營(yíng)著小店，她的小店里不僅有各式各樣的商品，晚上還兼營(yíng)燒烤。
梁美鳳樂(lè)觀開(kāi)朗愛(ài)笑善動(dòng)腦，超市雖然只有不到50平方米，商品種類卻很豐富，不少東西都是島上其他超市沒(méi)有的。她還把經(jīng)營(yíng)拓展到了永興島周邊的小島上，不少東西島嶼居民、商戶會(huì)乘船到梁美鳳的小店里購(gòu)買(mǎi)商品，商戶還會(huì)再轉(zhuǎn)運(yùn)到自己的島上售賣(mài)。雖然每種商品賺得不多，但梁美鳳表示，能夠幫助到周邊的居民對(duì)自己來(lái)說(shuō)也是一件幸福的事。
“開(kāi)超市雖然是一個(gè)小買(mǎi)賣(mài)，但島礁居民生活的便利度因此大大提高了，也提升了島內(nèi)的生活質(zhì)量，促進(jìn)了三沙經(jīng)濟(jì)的繁榮。”三沙市市場(chǎng)監(jiān)督管理局辦公室主任龍脈向記者介紹。
朋友很羨慕我在永興島開(kāi)店
“在永興島上開(kāi)店很好?！边@是梁美鳳在接受采訪時(shí)反復(fù)說(shuō)的一句話。
相較于在別的地方經(jīng)營(yíng)，梁美鳳說(shuō)，永興島客戶流量沒(méi)那么多，自己的小店經(jīng)營(yíng)起來(lái)也很安心。
小超市的老顧客多，梁美鳳不在店里的時(shí)候，甚至都不關(guān)店門(mén)，熟悉的客人過(guò)來(lái)購(gòu)買(mǎi)商品，也會(huì)直接線上支付或把錢(qián)留在店里。
“很多在老家的朋友聽(tīng)說(shuō)我在永興島上開(kāi)店都很羨慕，不少人想來(lái)看看，但其實(shí)我也羨慕他們的生活?！绷好励P對(duì)記者說(shuō)。
一般在春節(jié)的時(shí)候，梁美鳳才會(huì)回文昌，在老家待一個(gè)月左右。和許多同齡人一樣，梁美鳳也有一顆“愛(ài)美”的心。她說(shuō)：“在老家的時(shí)候，我也會(huì)去美容、逛商場(chǎng)，但如今在永興島上經(jīng)營(yíng)自己的小店，卻很少再有這種條件?！?/p>
對(duì)于梁美鳳來(lái)說(shuō)，選擇在永興島上經(jīng)營(yíng)小店最大的遺憾是缺席了自己兩個(gè)孩子的很多成長(zhǎng)瞬間。由于工作的緣故，梁美鳳至今也沒(méi)有參加過(guò)兩個(gè)孩子的家長(zhǎng)會(huì)，也沒(méi)機(jī)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)觀看愛(ài)跳舞的女兒的演出。談及自己的孩子，梁美鳳眼眶微微紅潤(rùn)。
“平時(shí)我的兩個(gè)小孩主要是孩子外婆或者奶奶帶，只有在放假時(shí)才會(huì)到永興島上，一年中見(jiàn)面的機(jī)會(huì)很少，對(duì)于孩子的成長(zhǎng)，我更多是以視頻的方式陪伴?！绷好励P哽咽著說(shuō)。
“朋友圈”是很重要的開(kāi)店幫手
在梁美鳳的微信朋友圈里，除了平日里的生活分享，更多的是發(fā)布哪些商品今日到貨，可以來(lái)店購(gòu)買(mǎi)?！昂芏嗫腿艘餐ㄟ^(guò)朋友圈評(píng)論或者看到朋友圈后的私信來(lái)預(yù)訂商品?！绷好励P通過(guò)微信朋友圈，不斷拓展著小店經(jīng)營(yíng)的可能。
在梁美鳳的小店，全島送貨是她的“特別服務(wù)”，客人通過(guò)微信下單后，小店會(huì)從下午5點(diǎn)送到晚上10點(diǎn)?！霸谟琅d島上騎著三輪電瓶車(chē)送貨，最遠(yuǎn)不出10分鐘也能回到店里?！绷好励P告訴記者。
“相較于三沙年紀(jì)大一些的漁民，像梁美鳳一樣的年輕人更加適應(yīng)時(shí)代節(jié)奏，在進(jìn)行實(shí)體經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，也更會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行宣傳和溝通?！饼埫}說(shuō)。
梁美鳳表示，在永興島上和很多人相識(shí)，是一件很幸福的事。在當(dāng)?shù)兀好励P被大家親切地稱為“小梁”“小妹”，凡是路過(guò)的人，基本都會(huì)到店里和梁美鳳聊一會(huì)兒，而梁美鳳也通過(guò)和大家的交談，不斷拓展著自己的朋友圈。
代表作3：
青春小店在改革大潮中乘風(fēng)破浪
全國(guó)第一張“個(gè)體工商戶營(yíng)業(yè)執(zhí)照”持有者章華妹今年碰到兩件大事：一件是作為個(gè)體工商戶的代表，參與了杭州亞運(yùn)會(huì)的火炬?zhèn)鬟f；另一件是在浙江省個(gè)體經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)上獲評(píng)“最美個(gè)體勞動(dòng)者”，這也是浙江首次單獨(dú)為個(gè)體工商戶召開(kāi)全省性大會(huì)，會(huì)議釋放了更加支持個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的信號(hào)。
今年，我國(guó)已擎起改革開(kāi)放旗幟45年。對(duì)章華妹來(lái)說(shuō)，今年經(jīng)歷的兩件大事意味著社會(huì)對(duì)個(gè)體工商戶的重視與尊重。
1980年，從事紐扣生意的章華妹從溫州市工商行政管理局領(lǐng)到了第一張工商執(zhí)照。那一年，溫州有1844名個(gè)體戶申請(qǐng)了執(zhí)照，成為全國(guó)第一代個(gè)體戶。如今，章華妹的生意逐漸交由下一代打理。
在浙江省，平均每10人中就有1個(gè)個(gè)體工商戶，在全國(guó)，個(gè)體工商戶的數(shù)量已經(jīng)過(guò)億，成為支撐我國(guó)經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展的新鮮血液，在繁榮經(jīng)濟(jì)、增加就業(yè)、推動(dòng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、方便群眾生活等方面發(fā)揮著獨(dú)特且重要的作用。
45年的改革歷程中，與個(gè)體工商戶、小微企業(yè)等小店經(jīng)濟(jì)相伴相生的還有政府部門(mén)的解放思想、簡(jiǎn)政放權(quán)，更有政府“有形的手”從管理到服務(wù)的轉(zhuǎn)變，就在2022年，國(guó)家層面還發(fā)布《促進(jìn)個(gè)體工商戶發(fā)展條例》，更加突出“發(fā)展”二字。
今年，中國(guó)青年報(bào)社調(diào)研組在全國(guó)重點(diǎn)調(diào)研了浙江縉云燒餅、青海化隆牛肉拉面，以及福建沙縣小吃等同鄉(xiāng)同業(yè)小店的發(fā)展模式，尤其探尋了這類模式給年輕人帶來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在這些以地域?yàn)闋恳H幫親、鄰幫鄰為共性的連鎖小店發(fā)展中，都有地方政府深度服務(wù)的影子。燒餅辦、拉面品牌局、同業(yè)公會(huì)……這些由官方背書(shū)的機(jī)構(gòu)，主打“服務(wù)牌”，解決小店生產(chǎn)、發(fā)展的痛點(diǎn)，提升從業(yè)者的獲得感。
有不少95后、00后已在小店的發(fā)展中接班，也有一些年輕人把開(kāi)一家小店作為自己的發(fā)展目標(biāo)。作為互聯(lián)網(wǎng)原住民，他們的視野更開(kāi)闊、需求更多元，能給經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展帶來(lái)無(wú)限可能，也需要全社會(huì)給予更多的關(guān)注。改革無(wú)期，未來(lái)有期。
靠著小店摘掉窮帽子，年輕一代接棒
11.1萬(wàn)人，這是青海省海東市化隆回族自治縣統(tǒng)計(jì)的從事拉面行業(yè)的人數(shù)，他們?cè)诟鞯亻_(kāi)了1.8萬(wàn)家拉面店，年?duì)I業(yè)額近100億元?？恐煌肜妫】h的百姓實(shí)現(xiàn)了新的“五子登科”：掙了票子，育了孩子，換了腦子，練了膽子，拓了路子。
2001年出生的馬順慶就是十一萬(wàn)分之一。如今，他和家人在離家?guī)浊Ч锿獾慕K省無(wú)錫市經(jīng)營(yíng)著一家名叫“中華牛肉面”的小店。
從馬順慶的家鄉(xiāng)到無(wú)錫，要坐汽車(chē)、換火車(chē)，一路顛簸四五十個(gè)小時(shí)。從當(dāng)學(xué)徒到當(dāng)老板，馬順慶在無(wú)錫已經(jīng)待了5年。最初讓馬順慶外出開(kāi)店的底氣是，兩位舅舅靠拉面已在無(wú)錫站穩(wěn)腳跟。事實(shí)上，化隆縣的拉面“版圖”擴(kuò)張，最初確實(shí)得益于“親幫親”的模式。
化隆縣小伙兒高文才兄弟三人都在無(wú)錫經(jīng)營(yíng)牛肉拉面。因?yàn)樯庾龅煤?，這名36歲的年輕人已成為村里人外出投靠的對(duì)象。過(guò)去10多年里，他經(jīng)歷了擴(kuò)張、虧損、重起爐灶的沉浮，各種過(guò)往成為財(cái)富?，F(xiàn)在高文才的拉面館生意紅火，他在無(wú)錫買(mǎi)了房，還把孩子也接來(lái)上學(xué)。
化隆縣海拔較高，能種植的作物有限，面朝黃土背朝天的單一發(fā)展方式很難摘掉窮帽子，近20年來(lái)，一批批像馬順慶、高文才這樣的年輕人，靠著親朋好友搭把手、政府助把力，加上自己的吃苦耐勞，掙下了票子。
化隆縣政府官方網(wǎng)站還有專門(mén)的拉面經(jīng)濟(jì)頻道，分享當(dāng)?shù)厝说睦婀适隆?/p>
主打同鄉(xiāng)同業(yè)小店模式的還有浙江縉云燒餅，縉云人在全球開(kāi)了8000多家門(mén)店，年產(chǎn)值超過(guò)30億元，從業(yè)人數(shù)超過(guò)4萬(wàn)。
今年9月，在杭州亞運(yùn)會(huì)主媒體中心的餐廳里，酥脆金黃的縉云燒餅更是成功“破圈”。90后縉云姑娘田凱瑤與10余位燒餅師傅一天要烤制1000多個(gè)縉云燒餅，香氣四溢的燒餅受到熱捧，有人甚至“抱怨”，吃一口燒餅要等許久。
在立志要做燒餅大師的田凱瑤看來(lái)，她這一代燒餅人，要在燒餅店的高質(zhì)量發(fā)展上下功夫?？N云燒餅亮相亞運(yùn)會(huì)，就是一次國(guó)際化的突破。
“扁肉是‘磚’，拌面是‘鋼’，蓋起了沙縣的高樓大廈……”這是沙縣當(dāng)?shù)匾皇啄捴巳丝诘拿裰{，言簡(jiǎn)意賅地表達(dá)了沙縣小吃對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的貢獻(xiàn)度。從這里“開(kāi)枝散葉”出去的小吃門(mén)店已超過(guò)8萬(wàn)家，帶動(dòng)了30萬(wàn)人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額500億元，是國(guó)內(nèi)小吃連鎖品牌的“頭把交椅”。
在沙縣人看來(lái)，沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準(zhǔn)確，薄利多銷。如今，沙縣小吃也正成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)。這些年沙縣的發(fā)展也讓當(dāng)?shù)厝讼嘈牛盒〕岳镉写螽a(chǎn)業(yè)。
沙縣小吃同業(yè)公會(huì)永久名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)黃福松說(shuō)，沙縣小吃有1000多年的歷史，從春天的春卷，到夏天的青草凍、秋天的炸米凍，再到冬天的七層糕等，大概有240種。
沙縣人均耕地較少，農(nóng)民增收一直是難題。上世紀(jì)90年代，沙縣逐漸發(fā)展起了小吃、茶果、毛竹等產(chǎn)業(yè)。時(shí)任縣長(zhǎng)助理的黃福松記得，其他行業(yè)容易受市場(chǎng)、氣候等多種因素影響，獨(dú)小吃產(chǎn)業(yè)是“穩(wěn)賺錢(qián)”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間調(diào)研，沙縣在1997年提出，要將小吃產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民脫貧致富的主要手段。
在江蘇省蘇州市相城區(qū)經(jīng)營(yíng)一家“沙縣小吃”的彭茂清是“沙二代”，他的父親就是最早一批在福州街頭巷尾擺攤的小販。成家后，彭茂清也帶著妻子去“闖世界”。20多年里，從一間夫妻店，發(fā)展到如今有10多間門(mén)店。不管多忙，彭茂清每天都要親手包上一些扁肉和蒸餃，堅(jiān)持現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，在他看來(lái)，能吃苦的品質(zhì)不能丟。
與父輩相比，彭茂清這一代小店店主，已擺脫最初創(chuàng)業(yè)時(shí)“為窮所困”的問(wèn)題，現(xiàn)在面臨的課題是如何傳承品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的突圍。他的店面總有遠(yuǎn)道而來(lái)的食客打卡，來(lái)自食客的認(rèn)可就是對(duì)他堅(jiān)持品質(zhì)的認(rèn)可。
從一個(gè)店到一條鏈，帶動(dòng)鄉(xiāng)村共富
從化隆走出去的拉面人韓光遠(yuǎn)，10年前選擇返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。1997年，他和表兄一起到廣州闖蕩，從最早開(kāi)拉面店，到后來(lái)做食材配送，生意做得順風(fēng)順?biāo)伤?0年前卻決定回到家鄉(xiāng)打造化隆拉面的“中央廚房”。
而今，他經(jīng)營(yíng)的公司有“青化”“伊香源”“潤(rùn)百香”等青藏高原農(nóng)產(chǎn)品系列品牌，一年能生產(chǎn)糧油約3000噸、特色農(nóng)產(chǎn)品約300噸。
在化隆，像韓光遠(yuǎn)這樣“換了腦子、練了膽子”的返鄉(xiāng)拉面人不算少數(shù)，當(dāng)?shù)嘏c拉面相關(guān)的企業(yè)有473家，可以吸納7000多人就業(yè)。
37歲的馬二不都也是返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的拉面人。因?yàn)樵谡憬_(kāi)過(guò)拉面館，這名皮膚黝黑的西北漢子能說(shuō)一口杭州話。2015年，他揣著賣(mài)拉面賺來(lái)的錢(qián)，回家成立了種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社，養(yǎng)殖牛羊。村里24戶較為困難的家庭成為他最早的“合伙人”，他們每年每人能拿到5000元左右的分紅。致富、增收，收獲了村民信任的馬二不都被選為村支書(shū)。
群科，藏語(yǔ)意為“黃河回旋的地方”。在化隆縣群科鎮(zhèn)群科村，奔騰的黃河水環(huán)抱著森林與草地，自然風(fēng)光優(yōu)美。
群科村主任譚玉林也曾是一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年。如今，他將精力都投入到打造旅游民宿的項(xiàng)目中。他說(shuō)：“出去做拉面生意非常辛苦，熬夜起早是常有的事。我希望讓村民在家門(mén)口就能掙錢(qián)！”
把一家小店“玩轉(zhuǎn)”成一條產(chǎn)業(yè)鏈的故事，在2200多公里之外的沙縣也有“同款”。本地產(chǎn)的花生醬和辣椒醬被認(rèn)為是沙縣小吃的靈魂，在外鄉(xiāng)開(kāi)店的人千里迢迢也要帶上鄉(xiāng)土味的醬料。沙陽(yáng)食品有限公司的總經(jīng)理鄧慧珍看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園投資了5000多平方米的廠房，專門(mén)為天南海北的沙縣小吃店提供“靈魂配料”。
占地2600畝的沙縣產(chǎn)業(yè)園就像是一個(gè)沙縣小吃的原料王國(guó)，入駐的24家企業(yè)涉及小吃速凍品、半成品、預(yù)制菜等上下游產(chǎn)業(yè)。僅水餃一個(gè)品類，每天就有150噸通過(guò)冷鏈網(wǎng)格配送至全國(guó)各地，年產(chǎn)值超3億元。
夏茂鎮(zhèn)俞邦村被稱為“沙縣小吃第一村”，這里參天古樹(shù)林立，村里的“小吃民俗文化館”游人如織。俞邦村黨支部書(shū)記張昌松也曾在外經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，頭腦活絡(luò)的他逐漸發(fā)現(xiàn)其中的商機(jī)。
“一些老鄉(xiāng)從沒(méi)走出過(guò)沙縣，在選擇門(mén)店上，他們沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，風(fēng)險(xiǎn)很高?！睆埐烧f(shuō)，門(mén)店一旦沒(méi)選好或經(jīng)營(yíng)不善，就會(huì)賠掉他們辛苦籌集的創(chuàng)業(yè)資金。
于是，張昌松開(kāi)始專門(mén)張羅“盤(pán)店”業(yè)務(wù)。所謂“盤(pán)店”，就是先將店面租賃下來(lái)，做出營(yíng)業(yè)額后，再轉(zhuǎn)手賣(mài)給經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的老鄉(xiāng)，從中賺取一些轉(zhuǎn)讓費(fèi)。在張昌松看來(lái)，“這是雙贏，對(duì)我來(lái)說(shuō)這是創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目；對(duì)老鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，他們把店盤(pán)下來(lái)，可以降低風(fēng)險(xiǎn)”。
跟著燒餅大師走天下的，還有縉云的梅干菜，甚至是烤燒餅的桶，一批菜農(nóng)、做桶的手藝人也在燒餅的鏈條上獲得發(fā)展機(jī)會(huì)。
在縉云縣東方鎮(zhèn)古樓村，通過(guò)種植芥菜，農(nóng)民每畝地增收7000元至8000元。在東山村，有的村民一年能賣(mài)出六七千個(gè)陶爐膛。此外，縉云建立了小麥種植基地、原木炭基地等，通過(guò)保底分紅、股份合作、利潤(rùn)返還等多種形式，讓農(nóng)民共享全產(chǎn)業(yè)鏈增值收益。
敢闖敢試，護(hù)航小店發(fā)展
在中國(guó)青年報(bào)社針對(duì)小店店主的調(diào)查問(wèn)卷中，當(dāng)問(wèn)及小店店主最重要的特質(zhì)是什么時(shí)，很多受訪者提到了吃苦、創(chuàng)新、踏實(shí)。調(diào)研組還發(fā)現(xiàn)，在化隆拉面、縉云燒餅、沙縣小吃這些同鄉(xiāng)同業(yè)的品牌小店發(fā)展中，地方政府的改革、創(chuàng)新性服務(wù)也是支撐小店走得又遠(yuǎn)又快的重要力量。
記者在無(wú)錫市人民醫(yī)院食堂門(mén)口見(jiàn)到馬林時(shí)，這名西北漢子正在搬一口煮面用的大鍋，準(zhǔn)備安裝進(jìn)灶臺(tái)。很快，這里的食堂就將開(kāi)設(shè)化隆拉面師傅的檔口，這也是無(wú)錫對(duì)口幫扶化隆的舉措，讓化隆拉面走進(jìn)當(dāng)?shù)仄笫聵I(yè)單位的食堂。
馬林干活很賣(mài)力，一邊幫忙安裝烹飪?cè)O(shè)備，一邊與身旁工作人員溝通細(xì)節(jié)。不知道的人以為他是廠家的安裝師傅，其實(shí)他是化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局（以下簡(jiǎn)稱“化隆縣品牌局”）駐無(wú)錫辦事處的工作人員。
化隆縣品牌局的工作模式在全國(guó)都不多見(jiàn)，其職責(zé)是通過(guò)設(shè)立駐外拉面經(jīng)濟(jì)服務(wù)辦等方法，幫助化隆人在所在地進(jìn)行拉面創(chuàng)業(yè)，解決他們的急難愁盼，從看合同到子女進(jìn)城上學(xué)，無(wú)所不包。
化隆縣品牌局副局長(zhǎng)馬春云說(shuō)，最高峰時(shí)，全國(guó)60多個(gè)城市都有他們的辦事處。作為駐外辦人員，馬林在無(wú)錫甚至沒(méi)有一間辦公室，他笑稱自己都是“上門(mén)送服務(wù)”。
其實(shí)，化隆縣品牌局駐各地辦事處的工作人員都是這樣的形象，背著一個(gè)公文包，包里揣一枚公章，來(lái)往于各個(gè)拉面店之間，為店主檢查合同上的文字與事實(shí)是否相符，還會(huì)宣傳當(dāng)?shù)卣摺?/p>
自2019年起，化隆縣品牌局還連續(xù)舉辦青海省拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽，在廣州、上海、海南3地舉辦拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽，讓外出開(kāi)店的化隆人長(zhǎng)了面子。
同時(shí)，化隆縣品牌局實(shí)施“帶薪在崗+創(chuàng)業(yè)”的培訓(xùn)模式，帶動(dòng)了800多戶、4000多名建檔立卡貧困人口就業(yè)創(chuàng)業(yè)、脫貧致富，實(shí)現(xiàn)了年收入5萬(wàn)元以上。
自1997年決定要發(fā)展小吃行業(yè)后，沙縣就設(shè)立了沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室，同時(shí)成立了沙縣小吃同業(yè)公會(huì)，作為沙縣小吃行業(yè)管理的社團(tuán)組織。面對(duì)外出開(kāi)店的沙縣人不斷變化的需求，沙縣小吃辦和同業(yè)公會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行了一系列創(chuàng)新型服務(wù)。
至今仍被很多研究者關(guān)注的案例是，小吃辦設(shè)立初期，沙縣派出了200名政府工作人員“停薪留職”，前往各地帶領(lǐng)沙縣百姓一起做小吃。
黃福松回憶，干部“停薪留職”做小吃主要是希望更多的干部利用豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展工作，帶領(lǐng)并協(xié)助沙縣百姓扎根異鄉(xiāng)、創(chuàng)業(yè)致富。
在中共福建省沙縣駐深圳市支部委員會(huì)，記者見(jiàn)到官光霖，他曾是最早“停薪留職”的干部之一，一開(kāi)始在福建省泉州市經(jīng)營(yíng)沙縣小吃，并幫助從未參與過(guò)商業(yè)經(jīng)營(yíng)的老鄉(xiāng)選址開(kāi)店?！叭嗽诋愢l(xiāng)能找到幾個(gè)老鄉(xiāng)，會(huì)讓他們更放心?！惫俟饬卣f(shuō)。
后來(lái)，官光霖的生意越做越好，就索性選擇辭職下海。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，他來(lái)到深圳，從事沙縣小吃原材料的配送工作。如今，他依舊沒(méi)有離開(kāi)小吃產(chǎn)業(yè)。
沙縣小吃集團(tuán)深圳分公司負(fù)責(zé)人朱忠琳表示，沙縣小吃店主越來(lái)越年輕化。深圳的4000余家沙縣小吃店已大多不再需要幫忙看合同、調(diào)解糾紛等過(guò)去的“王牌業(yè)務(wù)”。
如今，朱忠琳將目光放在為沙縣小吃店主提供更好的服務(wù)上。他與官光霖等人合作，為眾多沙縣小吃店主配送食材、醬料。只需在微信小程序上選購(gòu)、付款，每天清晨，配送員就會(huì)開(kāi)著小車(chē)將食材運(yùn)送至店內(nèi)。
縉云的“燒餅辦”已經(jīng)設(shè)立10年。這個(gè)特殊機(jī)構(gòu)的全稱是縉云燒餅品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。辦公室負(fù)責(zé)人丁興升沒(méi)想到，當(dāng)初自己只是從人社部門(mén)借調(diào)到“燒餅辦”做培訓(xùn)，結(jié)果一干就是10年，見(jiàn)證了縉云人又能烤燒餅、又能當(dāng)老板的蝶變。
在丁興升看來(lái)，縉云燒餅發(fā)展的10年間，政府與市場(chǎng)各司其職?！盁炥k”負(fù)責(zé)品牌打造、人才建設(shè)、產(chǎn)業(yè)布局等，小店店主誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，做好每一個(gè)燒餅。目前，縉云縣每年安排500萬(wàn)元專項(xiàng)財(cái)政資金，用于對(duì)農(nóng)民免費(fèi)開(kāi)展燒餅培訓(xùn)和縉云燒餅示范店的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。
對(duì)政府的培訓(xùn)，燒餅師傅黃偉光一開(kāi)始還有些懷疑，自己的手藝沒(méi)話說(shuō)，還能怎么提升？培訓(xùn)的內(nèi)容卻讓他意想不到。除了制作燒餅的技藝，他還學(xué)到許多小店經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)，如門(mén)店如何選址、如何通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)吸引客流量等，受益匪淺。
堅(jiān)守與創(chuàng)新，小店從活下去到活得好
很多小店店主都有一個(gè)品牌夢(mèng)。2020年，拉面產(chǎn)業(yè)一度被資本盯上，投資人瘋狂涌入面食賽道，融資熱潮一直持續(xù)到2021年年底。一時(shí)之間，夫妻店和品牌連鎖店，誰(shuí)更具有抗壓性，也成為拉面人熱烈爭(zhēng)論的話題。
面對(duì)資本的沖擊，更多像馬順慶這樣的拉面人還是充滿信心。馬順慶認(rèn)為，當(dāng)不可控因素來(lái)臨時(shí)，連鎖店、品牌店會(huì)因高昂的房租與用工成本支撐不住。而夫妻店幾乎沒(méi)有用工成本，房租較為便宜，甚至可以不怕吃苦堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，夫妻店有更強(qiáng)的抗壓性，“比如疫情之后，活下來(lái)的大多都是夫妻店”。
另一種觀點(diǎn)則認(rèn)為，連鎖店有更大的規(guī)模、更好的品牌效應(yīng)與衛(wèi)生環(huán)境。在同樣的情況下，能賣(mài)出更高的客單價(jià)，吸引更多的顧客。這本身就抵消了一部分本應(yīng)面臨的風(fēng)險(xiǎn)。連鎖店證明所有者財(cái)力雄厚，并且背后還有伙伴或品牌支撐，有著更大的資金支持。至于面臨的風(fēng)險(xiǎn)與可能的虧損，壓力越大，風(fēng)險(xiǎn)越高，獲得的利潤(rùn)也會(huì)隨之上漲。
如今，沙縣小吃門(mén)店的經(jīng)營(yíng)主要分為兩種：一種是店長(zhǎng)持沙縣身份證從同業(yè)公會(huì)那里取得授權(quán)書(shū)，授權(quán)經(jīng)營(yíng)，這種店鋪需要店長(zhǎng)自負(fù)盈虧；另一種是外地人支付加盟費(fèi)和管理費(fèi)取得授權(quán)，由后來(lái)成立的沙縣小吃集團(tuán)培訓(xùn)并指導(dǎo)運(yùn)營(yíng)。
在深圳，90后創(chuàng)業(yè)者胡德溦經(jīng)營(yíng)著沙縣小吃集團(tuán)深圳分公司的門(mén)店。這家店按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)裝修，工作人員穿著統(tǒng)一的黑色制服，日營(yíng)業(yè)額達(dá)1萬(wàn)元。
胡德溦說(shuō)，沙縣小吃集團(tuán)制定標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店是提高營(yíng)業(yè)額的重要原因。整齊的桌椅、明亮的空間，讓沙縣小吃一改從前顧客心中臟亂差的形象。直到如今，他依舊堅(jiān)持手工包包子、蒸餃。每到下午、夜晚，店內(nèi)不那么忙的時(shí)候，他就開(kāi)始帶領(lǐng)員工包包子。代表現(xiàn)代化管理的制服與代表傳統(tǒng)的手藝在這里融為一體。
沙縣小吃走南闖北，胡德溦也將各地的美食匯集到自己的小店中，蓋澆飯、黃燜雞米飯、各色炒面等讓顧客有了更多選擇。
中國(guó)青年報(bào)社對(duì)小店店主的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，65.9%的受訪小店店主認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)讓小店發(fā)展機(jī)會(huì)變多了，其中95后、90后受訪店主認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)讓小店發(fā)展機(jī)會(huì)變多的比例更高，均超過(guò)七成。
近年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)直播、微商電商、新個(gè)體經(jīng)濟(jì)層出不窮，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的數(shù)據(jù)顯示，個(gè)體工商戶中已經(jīng)有近30%為新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式的“四新”經(jīng)濟(jì)，為我國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型注入了新活力。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的地區(qū)，這些特點(diǎn)更為明顯，以浙江杭州為例，每4戶個(gè)體工商戶中就有1戶從事網(wǎng)絡(luò)個(gè)體經(jīng)濟(jì)。
數(shù)字時(shí)代，小店店主的需求在升級(jí)，政府部門(mén)也需要進(jìn)一步解放思想，提供更好的服務(wù)。今年8月，浙江省召開(kāi)個(gè)體經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，這是首次為個(gè)體戶召開(kāi)的全省大會(huì)。
當(dāng)天的大會(huì)上，有兩件事很被關(guān)注：一是給首屆“最美浙江人·最美個(gè)體勞動(dòng)者”授牌；二是浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局與建設(shè)銀行、浙江農(nóng)商行和浙商銀行簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，加大普惠金融支持力度，推動(dòng)綜合融資成本穩(wěn)中有降，持續(xù)助力個(gè)體工商戶拓寬融資渠道、提升信貸水平。一個(gè)是給個(gè)體勞動(dòng)者以尊重，一個(gè)是解決個(gè)體工商戶發(fā)展中遇到的資金瓶頸。
在這次大會(huì)上，章華妹回憶了自己靠著紐扣創(chuàng)業(yè)的故事，45年的時(shí)光起起伏伏，有賺有賠，并非一帆風(fēng)順。如今，紐扣的生意逐漸交給下一代，她也看到年輕人利用互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的變化，但她一直叮囑他們，吃苦不能丟，誠(chéng)信不能丟。而政府部門(mén)的托舉、助力，也是她看好下一代能突圍的信心。
